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2005年10月18日
干物の美味しさ
太陽に当てて干す：天日乾燥
これは、魚のタンパク質の一部がアミノ酸に分解され乾燥機とは比べ物にならない旨味を出すのです。
機械乾燥と天日干しを比べて何が違うか？
魚を干物にするために開いた部分の肉の方、実はこの膜、うまみ成分が集まっていて、天日干しの方が厚くなるそうです。さらに厚くても柔らかい、機械乾燥はパキパキになりますね”天日干しはやっぱり美味しい！と感じるのです。これは、自然の太陽と海風、そして何よりも手間隙かけるおかげです。
もちろん無添加、安心、美味しい、干物は生産者の手作り！
大量生産にせず、一枚一枚、その日の天候を考えて作られる干物。昔ながらの無添加・天日干し、これが一番。朝、温かい味噌汁と焼き立ての干物があれば、今日一日は最高の気分・・・ア～日本人に生まれて良かったと”””くさや干物も美味しいけれど！