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2006年02月01日

悠久より伝承の古式造り”くさや古造

くさや古造とは、悠久の時を経て先人達の手により伝承された造り方で、手間隙賭け、通常のくさや液の塩分濃度より低く、魚の脂ののり、大小を見極め微妙に塩分濃度を調整、二昼夜漬け込むなか何度か攪拌して魚の合わせをとり、液の下まで酸素をいれてやります。その味わいは、身の芯まで漬け込まれ匂い共に濃厚ですが塩辛さはありません。
味わい深いくさや逸品と言えるでしょう。（一夜干し）

くさや古造説明ページ

投稿者 miyatou : 05:28 | コメント (0)