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2007年03月26日
くさや、とびうおの水揚げ
昨日地元でとびうおの水揚げ
若郷で１年振りに、春とびうおが水揚げされた、1.5ｔぐらいだが今年の新島海域は冷水海の影響で水温が１４度台と異常に低い為に、漁模様が悪い、赤いかの漁もない、漁師さんには死活問題である。春とびうおの漁に出る事は聞いていたが、この低温では獲れないと思っていたが、黒潮本流がある所まで漁に行ったらしい、苦労して獲ったとびうおであるが、１日でお終い、次の日は大荒れの天気、漁師さんも操業出来ない、日が続く。
投稿者 miyatou : 11:44 | コメント (0)
2007年03月14日
くさや干物とカサゴ塩干し
かさご干物か、くさや干物か
かさご干物は高い、何故か、仕入れが高い、水揚げ量が少ない。だがその美味さは絶品である。脂の乗り、身の美味さ、癖の無さ、塩ひものの最高の素材だと思う。くさやは高くても納得してお買い求め頂くが、塩ひものは安い商品が氾濫して、干物は皆同じ感覚、鮮度が良ければ美味い・・・違うんです・・干物の美味さとは素材の魚種の身の美味さなんです。北のキンキか南のカサゴかと言われるように身の美味さ、脂の適度な乗りなんです。安さだけで飛びつかず本物の素材を選びましょう。
投稿者 miyatou : 11:43 | コメント (0)
2007年03月05日
サメくさや
160ｋｇ水揚げされた、サメを開いた若角目という体長1ｍぐらいのサメであるが朝9：00から一人で開き14：30まで5時間ぐらいかかった、甘く見過ぎたようだ。清水で晒しくさやの液に漬ける。次の日朝から干したがやはり2時間かかった。疲れたな～。天日で3時間、冷風乾燥機で7時間で裏返す。、夜の9：00である、それから扇風機で朝まで乾燥、手間がかかる。良い出来だ、最高の仕上がりである。旬の逸品！誇れる仕上がりである、やっぱり手間を惜しんでは美味いものは出来ない！