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2007年04月23日
くさや丸干（だっこのくさや）
春の風物詩、鰯のくさやが出来ない！
例年3月頃に鰯が獲れますが、水温が低すぎる関係か解らないが来遊しない。だっこのくさやを心待ちにしている方も多いのに。4月頃はほぼ獲れていたのに今年は駄目と諦めておりました。それが此の所新島近辺に来遊し始め楽しみにしておりましたが、何と片口いわしのデッカイサイズこれでは中骨が口に残り美味くありません。かなり期待していたのに残念。今年はもう駄目かもしれません。でも天麩羅には美味いかも！
投稿者 miyatou : 11:49 | コメント (0)
2007年04月14日
真あじくさや
一週間前に、地元定置網で真あじの水揚げがあった、量は少なく200ｋｇぐらいではあったが、鮮度抜群で、早速くさや造り。新物が出来たのでHPに乗せ心待ちにしているお客様に表示したが、地元販売のみで２日で完売してしまった。またHPの修正である、完売表示。お客さんに申しわけない。それから真あじの水揚げが無くなった。新島の海はどうなっているのか？
投稿者 miyatou : 11:48 | コメント (0)
2007年04月06日
むろあじ：青むろあじ：の違い
むろあじをくさやの代表と思っている方
くさやと言えば、むろあじと思っている方が非常に多い、当店にも注文の際の一声はむろあじである。室鯵は昔から食されていた干物で、以外に認知度が高いのがその理由だと思うが、くさやと言えば青むろあじが値段も高いが最高に美味い！新島は昔から棒受網でむろあじが大量に獲れていた、それゆえにくさやはむろあじを出荷して来たのだが、青むろあじは希少で漁に行っても中々獲れない、それゆえに値段が上がる・・・近年巻網船が操業して青むろあじの水揚げもあり値段も安定して、お客様にも安く提供出来るようになったが、昔は高嶺の花であった。
むろあじと青むろあじを同時に食すと、その味は歴然とする。