2007年08月04日
今この時期に、地元品青むろあじくさや
今この時期に・・・
8月に入り、例年ならまだ取れない地元青むろあじが入荷しました。最高のくさや干物が出来上がりますよ。定置網で取れたての新鮮な青むろあじが・・・これでお盆には最高の品が提供出来そうですが、直ぐ完売になりそうだ。
投稿者 miyatou : 12:00 | コメント (0)
2007年06月12日
真あじ：くさや逸品
途切れた、真あじは！
真あじが定置網に入り始めましたが、市場が品薄で値段が高く、そっくり市場行き。これじゃあ真あじのくさやは出来ません。お客さんは待ってますが仕方ありません。やっと市場も値段が下がり、やっとくさやに回ってきました。２日連続開きましたので、当分は品切れは無いでしょう。やれやれです、疲れました、開いて疲れたのでは無く、お断りで疲れたのです。
投稿者 miyatou : 11:56 | コメント (0)
2007年04月23日
くさや丸干（だっこのくさや）
春の風物詩、鰯のくさやが出来ない！
例年3月頃に鰯が獲れますが、水温が低すぎる関係か解らないが来遊しない。だっこのくさやを心待ちにしている方も多いのに。4月頃はほぼ獲れていたのに今年は駄目と諦めておりました。それが此の所新島近辺に来遊し始め楽しみにしておりましたが、何と片口いわしのデッカイサイズこれでは中骨が口に残り美味くありません。かなり期待していたのに残念。今年はもう駄目かもしれません。でも天麩羅には美味いかも！
投稿者 miyatou : 11:49 | コメント (0)
2007年03月26日
くさや、とびうおの水揚げ
昨日地元でとびうおの水揚げ
若郷で１年振りに、春とびうおが水揚げされた、1.5ｔぐらいだが今年の新島海域は冷水海の影響で水温が１４度台と異常に低い為に、漁模様が悪い、赤いかの漁もない、漁師さんには死活問題である。春とびうおの漁に出る事は聞いていたが、この低温では獲れないと思っていたが、黒潮本流がある所まで漁に行ったらしい、苦労して獲ったとびうおであるが、１日でお終い、次の日は大荒れの天気、漁師さんも操業出来ない、日が続く。
投稿者 miyatou : 11:44 | コメント (0)
2007年02月08日
春とびうお、くさや新物
春とびうおの漁がはじまりました。例年になく大型で水揚げも順調で期待できます。本日より新物くさや、春とびうおの販売開始です。ご期待下さい。
投稿者 miyatou : 11:39 | コメント (0)
2006年08月26日
むろあじのくさや
むろあじのくさや
定置網で獲れ立ての活きたむろあじを、新鮮なうちに加工したくさや”逸品です。昔は多く水揚げされましたが、今は少なく幻のような魚です！あじの種類の中では比較的脂が少なめ！青むろより多いですが、今回の提供品は少なめですのでお間違いの無いように。 （3枚袋入）（柔らか仕上げ、一夜干）
投稿者 miyatou : 05:34 | コメント (0)
2006年06月24日
くさや、浜とびうお
くさや、浜とびうお
地元前浜沖でとびうおの漁火がちらちら”
白身ゆえ淡白な味が食通に好まれて近年人気を集めているくさや干物の商品です。夏から秋にかけて水揚げされる、浜とびうおです。体長30ｃｍ程度です。小振りですが味は絶品”
投稿者 miyatou : 05:42 | コメント (0)
2005年11月09日
青むろあじくさや（超生干し）
くさや通好み、箸でも摘める柔身の超生干しの逸品・
脂が滴ります。地元でしか味わえない生干しで身肌表面が赤みを帯び塩が旨みに変わる・島外不出の逸品です。生干しは、強烈な香りと旨みが口に広がります。
くさやに使う素材は近海の鮮魚のみ（冷凍物は不使用）・塩は日本の天然海水塩のみ・
水は向山の伏流水とこだわりの伝統技法で、くさや"旬の美味しさを求めて製造しております。
くさや液から出し天日乾燥,陽光に当て３時間くさや生干しに旨みが”
ともかく干さなくては駄目なんです。手間を惜しんでは駄目なんです。美味しい物を造るには手間をかけますよ”
くさやの干物”
干物とは、熟練の手により、時間と手間を惜しまず、旨さを求める為に（干す工程）干す事により魚が甘みを増し美味しくなるんですよ”（当店厳選した、ミネラル豊富な天然海水塩使用、天然海水塩で無いと魚の甘みが出ないんです。）塩の辛さが甘みに変わる、すると魚の甘味本来の旨みを出してくるんです。