2007年04月14日
真あじくさや
一週間前に、地元定置網で真あじの水揚げがあった、量は少なく200ｋｇぐらいではあったが、鮮度抜群で、早速くさや造り。新物が出来たのでHPに乗せ心待ちにしているお客様に表示したが、地元販売のみで２日で完売してしまった。またHPの修正である、完売表示。お客さんに申しわけない。それから真あじの水揚げが無くなった。新島の海はどうなっているのか？
投稿者 miyatou : 11:48 | コメント (0)
2007年03月05日
サメくさや
160ｋｇ水揚げされた、サメを開いた若角目という体長1ｍぐらいのサメであるが朝9：00から一人で開き14：30まで5時間ぐらいかかった、甘く見過ぎたようだ。清水で晒しくさやの液に漬ける。次の日朝から干したがやはり2時間かかった。疲れたな～。天日で3時間、冷風乾燥機で7時間で裏返す。、夜の9：00である、それから扇風機で朝まで乾燥、手間がかかる。良い出来だ、最高の仕上がりである。旬の逸品！誇れる仕上がりである、やっぱり手間を惜しんでは美味いものは出来ない！
投稿者 miyatou : 11:42 | コメント (0)
2006年05月21日
くさや：だっこ
くさや：だっこ（地元の方言で稚魚の事）
真あじ、くさや丸干しです。
水揚げが少量の為に、すぐ売り切れます。
小さいので、頭から丸齧り、カルシウム豊富、地元では妊婦の方に送ります。また地元出身者はこれが無ければ春夏が来ないと言います。
（15～20尾程度の袋入）（１袋：525円）
投稿者 miyatou : 05:52 | コメント (0)
2006年02月01日
悠久より伝承の古式造り”くさや古造
くさや古造とは、悠久の時を経て先人達の手により伝承された造り方で、手間隙賭け、通常のくさや液の塩分濃度より低く、魚の脂ののり、大小を見極め微妙に塩分濃度を調整、二昼夜漬け込むなか何度か攪拌して魚の合わせをとり、液の下まで酸素をいれてやります。その味わいは、身の芯まで漬け込まれ匂い共に濃厚ですが塩辛さはありません。
味わい深いくさや逸品と言えるでしょう。（一夜干し）